Bomba de Crème Brûlée (Éclair)

Como quase todas as receitas francesas, esta é uma que requer paciência, dedicação e amor – muito amor. Da mesma forma, é daquelas que causam suspiros à primeira mordida. No fim, você vai ver que cada minuto valeu a pena

Éclair

Ingredientes

PÂTE A CHOUX (ÉCLAIR)

• 160 gramas de ÁGUA

• 70 gramas de MANTEIGA SEM SAL

• 1 colher de chá de SAL (3 gramas)

• 2 colheres de chá de AÇÚCAR (6 gramas)

• 1 e ½ colher de LEITE EM PÓ (15 gramas)

• 90 gramas de FARINHA DE TRIGO

• 3 OVOS (160 gramas)

RECHEIO

• 1 receita de CRÈME BRÛLÉE ou 1 receita de CREME DE CONFEITEIRO

COBERTURA

• 1/4 de xícara de ÁGUA

• 1 colher de sopa de GLUCOSE

• 1 xícara de AÇÚCAR CRISTAL

Modo de Preparo

PÂTE A CHOUX

1. Em uma panela leve para ferver a água junto com a manteiga, o sal e o açúcar.

2. Assim que ferver junte o leite em pó, misture e deixe ferver novamente.

3. Retire do fogo e acrescente a farinha mexendo sem parar até que tudo se misture.

4. Volte a panela para o fogo e cozinha a massa até que ela vire uma bola compacta e brilhante, aproximadamente 3 minutos em fogo alto.

5. Coloque a massa na batedeira e bata em velocidade baixa por aproximadamente 2 minutos para dissipar o calor.

6. Comece a acrescentar os ovos um a um. Assim que o primeiro se misturar completamente na massa, coloque o próximo.

7. A massa estará pronta quando estiver completamente homogênea, então coloque em um saco de confeitar com o bico de sua preferência (isso também vai depender da preparação que você está fazendo; para essa receita, usei um bico pitanga de 8mm) e faça linhas de aproximadamente 10cm com a massa sobre um silpat ou uma forma forrada com papel manteiga.

8. DICA 1: Tome cuidado para deixar um bom espaço entre uma linha e outra, pois essa massa cresce bastante.

9. DICA 2: A consistência ideal dessa massa é quando ela cai do fouet em formato de V e fica levemente transparente nas bordas desse V.

10. DICA 3: Caso fique uma pontinha pra cima depois de fazer as bolinhas, você pode abaixá-las molhando o seu dedo em um pouco de água morna.

11. Leve as massas para assar por 20 a 30 minutos a 180°C.

12. DICA 4: Jamais abra o forno enquanto as massas não estiverem completamente douradas, senão elas vão murchar.

13. Retire do forno, faça os furinhos embaixo para rechear e também para deixar sair o excesso de umidade. Leve para o forno por mais 5 minutos a 100°C para secar por dentro com os furos virados para cima.

14. Deixe esfriar antes de rechear.

RECHEIO

1. Há duas opções para rechear sua bomba. A primeira é fazer um crème brûlée tradicional e em seguida misturar bem o açúcar queimado com o creme. Basta preencher as massas e pronto.

2. A segunda opção é preparar um creme de confeiteiro tradicional. Depois, basta dispor o creme numa travessa e polvilhar açúcar cristal por toda a superfície, queimando com o maçarico em seguida. Para finalizar, é só misturar tudo até obter um creme homogêneo para rechear as bombas.

COBERTURA

1. Misture todos os ingredientes numa panela e cozinhe em fogo médio/baixo até que o caramelo atinja uma cor âmbar.

2. Mergulhe a superfície da bomba no caramelo e deixe descansar com a cobertura virada para baixo em cima de um Silpat. Se você preferir, pode deixar com que o caramelo escorra pelas laterais da bomba.

Creditos: Danielle Noce