Profiterole de Chocolate com Creme de Avelã Caramelizada

Se você é o tipo de pessoa que não pensa duas vezes quando alguém oferece uma carolina recheada, esta receita de profiteroles é simplesmente uma versão requintadíssima do clássico quitute brasileiro de padaria. A massa, conhecida em francês como choux, é a mesma utilizada no preparo da éclair, nossa adorada bomba. Hoje, apresento a você uma sobremesa digna de aplausos: profiteroles recheados com chantilly de avelãs caramelizadas e sorvete de chocolate!

Ingredientes

CHOUX - MASSA DO PROFITEROLE

• 160 ml de ÁGUA

• 70 gramas de MANTEIGA SEM SAL

• 1 colher de chá de SAL

• 2 colheres de chá de AÇÚCAR

• 1 e 1/2 colher de sopa de LEITE EM PÓ

• 90 gramas de FARINHA DE TRIGO

• 3 OVOS

CRAQUANT

• 50 gramas (1/4 xícara) de MANTEIGA SEM SAL em temperatura ambiente

• 60 gramas (1/3 xícara + 1 colher de sopa) de AÇÚCAR DEMERARA

• 60 gramas (1/2 xícara) de FARINHA DE TRIGO

CREME DE AVELÃS CARAMELIZADAS

• 1 xícara de AVELÃS

• 1/3 de xícara de AÇÚCAR REFINADO

• 2 xícaras de CREME DE LEITE FRESCO

• 7 colheres de sopa de AÇÚCAR REFINADO

CALDA DE CHOCOLATE

• 100 ml de LEITE

• 100 gramas de CREME DE LEITE

• 5 colheres de sopa de AÇÚCAR

• 200 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO 50% CACAU

• 1 colher de sopa de MANTEIGA SEM SAL

Creditos: Danielle Noce